Hola, el otro día visité a mi tía Agustina. Tiene cerca de 80 años. Hablamos de varia cosas , entre ellas , como hacían el pan cuando no había Hornos. El proceso es parecido al descrito aquí, con la salvedad de la Levadura. En aquella época, no habia levadura prensada. Lo que hacían entonces era " Guardábamos un puñadito de masa del pan , antes de cocerlo, y lo metíamos en un recipiente de barro o cerámica. Le poníamos la tapa y lo dejábamos así 2 ó 3 días, que era el tiempo que tardábamos en amasar otra vez. La noche anterior, disolvíamos la masa con un chorrito de agua tibia, dándole vueltas con una cuchara de madera y le añadíamos harina , revolviéndolo , hasta formar algo parecido a una papilla. Lo volvíamos a tapar y al día siguiente, lo disolvíamos en la harina para amasar el pan, junto con los otros ingredientes."
Después de seguir hablando, mas o menos supe que la candidad de masa , el puñadito, era sobre 200 gr por kilo de harina.
Y ayer, lo probé. El resultado es tan espectacular como cuando utilizas levadura, con la salvedad del tiempo utilizado para levar la masa, que está entre 90 y 120 minutos.
Probadlo y vereis.
Saludos
Kakko