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LAS GRASAS SÓLIDAS Y LÍQUIDAS

Las grasas sólidas son ricas en ácidos grasos saturados que provienen de los alimentos de origen animal, y a temperatura ambiente se mantienen en estado sólido. Se encuentran en muchos alimentos de origen animal y también en aceites vegetales, mediante un proceso llamado hidrogeneración.

Entre los alimentos más comunes podemos encontrar las grasas sólidas en:

  • La manteca.
  • La grasa de la carne.
  • La grasa del pollo.
  • La grasa del cerdo.
  • La margarina en barra.
  • La mantequilla.

Entre los alimentos con alto contenido en este tipo de grasas encontramos:

  • Gran variedad de quesos.
  • Las cremas.
  • Los helados.
  • Los cortes de carne con muchas vetas de grasa.
  • La carne de vaca común.
  • La panceta.
  • Las salchichas.
  • La piel de aves.
  • Muchos alimentos horneados (sobretodo repostería).

La mayoría de las grasas sólidas tienen un alto contenido de grasas saturadas y/o grasas trans, y tienen menos grasas monoinsaturadas y polinsaturadas.

Otra forma de transformación de las grasas es en estado líquido. Son aquellas ricas en ácidos grasos insaturados que resultan líquidos a temperatura ambiente y pertenecen al grupo de los aceites. Por eso los aceites se conservan en recipientes tapados, al reparo de la luz y a temperatura ambiental.

Entre los aceites más comunes encontramos:

  • El aceite de oliva.
  • El aceite de maíz.
  • El aceite de canola.
  • El aceite de cártamo.
  • El aceite de soja.
  • El aceite de girasol.

El aceite de coco y el de palma contienen un alto nivel de grasas saturadas y, a efectos nutricionales, deben considerarse grasas sólidas.

Las grasas son buenas en nuestra alimentación diaria, nos ayudan a que podamos utilizar ciertas vitaminas como la A, D, E y K, nos protegen los órganos y controlan la temperatura corporal.
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