LOS PISTACHOS

Los pistachos son los frutos del árbol también llamado"alfósigo", pistachero o pistacho (pistacia vera). Es una especie nativa del Asia Central y Asia Menor y fue introducida en Europa a comienzos de la era cristiana.

El consumo del pistacho se remonta a más de 10.000 años de antigüedad. En Irán, principal país productor, es conocido como "pistacho sonriente" por la forma de su cáscara.

Si bien estos árboles comienzan a dar frutos a los 5 años, la plena producción se da a partir de los 10 años de antigüedad y tiene una vida productiva de hasta 150 años.

Suele crecer bien en suelos pobres y requiere poco agua.

Dentro de los principales países productores están Irán (134, 6 millones de kilos anuales), EE.UU. (55,4 millones) y Turquía (30,8 millones).

Se utiliza mucho en repostería (en Oriente Medio) y también en la fabricación de helados.

Se obtiene de ellos un colorante alimentario.

Son ideales para regular el tránsito intestinal pues llegan a contener hasta un 20 por ciento de fibra.

Son un aperitivo excelente ya que nos sacian de un modo muy rápido (por su fibra).

Su alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados, monoinsaturados y ácido oleico contribuye a bajar el colesterol.

Los pistachos son una excelente fuente de muchos nutrientes, incluyendo proteínas, vitaminas y minerales, esenciales para una buena salud.

(por 100 gr.)

• Kcal. Calorías 642.
• Grasas 51 gr.
• Proteínas 21 gr.
• Hidratos de carbono 16 gr.
• Fibra 14 gr.
  

El pistacho es muy rico en aportes minerales como potasio, calcio, fósforo y hierro.

Destaca su contenido en ácido fólico ya que 100 g de pistacho (crudo) aportan el mismo contenido en vitamina B9 (ácido fólico) que 100 g de pan blanco.

Los pistachos son el fruto seco con más vitamina A.

Su alto nivel proteico es muy importante.

Tomados en exceso, al igual que los cacahuetes o maní, pueden ser indigestos.

Al ser ricos en aceite vegetal se pueden enranciar así que lo ideal sería conservarlos en frascos de cristal bien cerrados, en un lugar fresco, seco y protegido de la luz.

Otro consejo es comprarlos en pequeñas cantidades y con cáscara ya que la cáscara nos garantiza que no han sido tratados con ningún tipo de conservante y que han estado bien protegidos del polvo y de la humedad.

Artículo facilitado por:
Nombre: Josep Vicent Arnau
Contacto: JosepArnau@enbuenasmanos.com
Formación: Naturópata y Acupuntor