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Chipirones encebollados

  • 1 Kg de chipirones

  • 6 cebollas

  • 4 pimientos verdes

  • 4 dientes de ajo

  • 3 pimientos del piquillo

  • 250 cl de caldo de pescado o fumet

  • 125 cl de vino blanco

  • Un poco de guindilla (opcional)

  • Aceite de oliva

  • Sal, pimienta y perejil


  • Por un lado, limpiar los chipirones, separando las aletas y las patas.

  • Cortar dos cebollas y dos pimientos verdes en juliana mientras ne una cacerola salteamos las aletas y las patas de los chipirones a fuego lento.

  • Cuando estén listas, pochar en la misma macerola la cebolla y el pimiento, rehogándolo todo bien y añadiendo la sal. Reservar.

  • Por otro lado, rellenar las bolsas de los chipirones con el salteado, cerrándolos con la ayuda de un palillo.

  • Una vez montados, saltearlos en una sartén.

  • Cortar la cebolla y el pimiento restantes en juliana y pocharlo con la verdura, la guindilla, un poco de aceite y sal.

  • Cuando esté todo blando, añadir el año laminado, los pimientos del piquillo y los chipirones. Saltear tres minutitos más mientras añadimos el vino y el caldo.

  • Dejar cocer unos 20 minutos más y añadir, una vez listo, el perejil y la sal al gusto.

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