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Plato frío de garbanzos

  • 400 grs. de garbanzos.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 1 cucharada de bicarbonato.
  • 1 ramillete de hierbas aromáticas (puerro, apio, zanahoria, laurel y tomillo).
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 200 grs. de atún blanco en aceite (opcional para los vegetarianos).
  • 2 huevos duros.
  • 50 grs. de aceitunas rellenas.
  • 2 o 3 cucharadas de alcaparras.

Para el aliño o vinagreta.

  • 1 cucharadita de mostaza.
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana.
  • 100 ml de aceite de oliva, sal y pimienta.


Se lavan los garbanzos con abundante agua fría y los colocamos en un recipiente hondo cubiertos con agua tibia, ½ cucharadita de sal y 1 de bicarbonato. Se remueven bien y se dejan en remojo en sitio fresco unas 10 horas.

Pasado este tiempo se escurren y se lavan a fondo con agua fría. En la misma escurridera se espolvorean con la cucharadita restante de bicarbonato y se frotan con las manos para que queden bien impregnados de este.

Se coloca una olla al fuego con agua y cuándo rompa a hervir se añaden los garbanzos junto con las hierbas, los ajos y la cebolla, dejando que hiervan suavemente hasta que estén blandos. Se salan durante los últimos minutos.

Se colocan los garbanzos escurridos en una bandeja y se añade el atún, los huevos duros cortados, las aceitunas en rodajas y las alcaparras, aliñándolos con la vinagreta que se habrá hecho, mezclando la mostaza con el vinagre, pimienta y sal, agregando el aceite poco a poco y sin dejar de batir para emulsionarla.
Si se quedaran secos durante la cocción y tuviéramos que añadir agua esta tendría que ser caliente para que no se rompa el hervor y nos queden duros.
Artículo facilitado por:
Nombre: Lali Doménech
Contacto: eulalia46@jazzfree.com
Formación: Especialista en estilismo y cocina
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