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RISOTTO DE PESTO CON RÚCULA

  • 4 tacitas de arroz redondo
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 1 cebolla
  • 5 cucharadas de salsa pesto
  • 4 cucharadas de queso parmesano rallado
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Unas hojas de rúcula
  • Sal
  • Pimienta



Calentar el caldo de pollo en un cazo.

Pelar y picar la cebolla y cocerla en una cazuela con el aceite y la mantequilla durante 5 minutos.

Añadir el arroz, rociarlo con el vino blanco y dejarlo a fuego lento hasta que se evapore el vino.

Verte un cucharón de caldo de pollo previamente calentado, salpimentar y dejarlo cocer sin dejar de remover.

Cuando el grano de arroz esté en su punto añadir el pesto y el queso.

Removerlo todo una par de minutos y listo para servir.


Para decorar el plato no te olvides de colocar las hojas de rúcula.

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