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EL CENTENO

EL CENTENO
El centeno es el segundo cereal en importancia en cuanto a la fabricación de pan, además de él se obtienen otros productos derivados como la harina, el whisky y el salvado de centeno, beneficioso para combatir el colesterol.
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El centeno (Secale cereale) es una planta de la familia de las gramíneas que se cultiva por su grano. Es un miembro de la familia del trigo y se relaciona directamente con la cebada.

El grano de centeno se utiliza para hacer harina, básicamente en la industria de la alimentación y para la elaboración de aguardiente y algunos whiskys.

Uno de los alimentos típicos elaborados con el centeno es el pan, de un color oscuro y muy compacto rico en fibra, indicado para el estreñimiento, la diabetes y la hipercolesterolimia. También se usa para ensilar y para confeccionar objetos trenzados, ya que la paja es más fuerte que la de otros cereales.

Este cereal contiene menos cantidad de gluten que otros tipos y el sabor es diferente al resto de panes, dejando una sensación más amarga debido a que la harina de centeno tiene un sabor más intenso y es menos elástico que la de trigo.

Contiene menos grasas y proteínas que el pan de trigo aunque los beneficios que aporta a nuestro organismo son mayores por contener un mayor nivel de hidratos de carbono y fibra.

Los múltiples beneficios que ofrece hacen de este cereal uno de los más completos aunque cabe mencionar la gran desventaja que ofrece para las personas celíacas, al contener niveles de gluten se transforma en un alimento no apto.

Existe una decena de especies de centeno y múltiples variedades que se dividen en centeno de verano y centeno de invierno; algunas son vivaces, otras anuales.

  • Es un buen laxante, por su elevado nivel de fibra.
  • Cereal indicado para personas diabéticas ya que reduce la absorción de azucares simples.
  • Es beneficioso para regular los altos niveles de colesterol en sangre ya que la fibra arrastra parte del colesterol y los elimina.
  • El pan de centeno disminuye la sensación de hambre.
  • Ayuda en dietas de adelgazamiento por su bajo aporte calórico.
  • El Centeno es un cereal rico en calcio, fósforo y carbohidratos, lo que le convierte en un aliado perfecto para los deportistas.

Por cada 100 gr.

  • Calorías: 350 Kcl.
  • Proteínas: 9,4
  • Grasas: 1 gr.
  • Hidratos de carbono: 76 gr.
  • Índice glucémico (IG): 45

El centeno es el segundo cereal en importancia en cuanto a la fabricación de pan, aunque en este aspecto es el primero en los países escandinavos y algunos otros de la Europa Oriental. Su localización en estas zonas se debe sobre todo al hecho de que es más resistente que el trigo a plagas y enfermedades y aguanta mejor el frío.
En la época romana en los países meridionales el principal cultivo era el trigo, pero el centeno fue introducido por los invasores teutónicos para poder producir pan.
 

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COMENTARIOS
Hay 2 Comentarios anteriores
Buen artículo desde el punto de vista nutricional. Hubiera sido bueno plantear algunos aspectos de su manejo en el campo de la panadería.
Es de anotar como dato curioso Que en epocas de barbaras naciones el centeno era la cizaña que crecia entre el trigo. También se consideró, por muchos años, su harina como venenosa. Es de anotar que el centeno tiene un hongo que produce una sustancia que es alusinogena; sustancia por la cual muchas mujeres fueron condenadas como brujas en Salem.

Pandero

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BUEN COMENTARIO. CONCISO Y ENTENDIBLE. LASTIMA QUE EN MI PAIS:ARGENTINA, SE CONSUMA TAN POCO DE ESTE BENEFICIOSO CEREAL. ¿SOLO SE PUEDE CONSUMIR EN FORMA DE PAN? (ADEMAS DE WHISKY CLARO)

NORA ANSELMI

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