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El Azúcar panela

POR Dietas.net
30 Mar 2010

La Panela es un tipo de azúcar muy consumido en zonas como Filipinas, Asia del Sur, pero sobretodo en los países de América Latina.

Es considerada el tipo de azúcar más puro. Se obtiene al evaporar los jugos de la caña de azúcar y posteriormente se cristaliza la sacarosa.

Al no tener que pasar ningún proceso posterior como el refinado o el centrifugado, este tipo de azúcar guarda todas las propiedades originales de la caña de azúcar.

Su uso es ante todo culinario, así se utiliza para endulzar zumos, tés, infusiones, refrescos, mermeladas e incluso galletas.

En Colombia es la base de una popular bebida, el agua de panela, la cual consiste simplemente por una combinación de agua y panela a la que se le puede añadir zumo de limón o queso tipo mozzarela, obteniendo así un agradable sabor.

PROPIEDADES

Es utilizada como endulzante en la elaboración de refrescos, zumos, tés e infusiones.
Usada también para realizar chocolate, mermeladas, galletas y dulces.
Al igual que la miel de abejas tiene un efecto balsámico y expectorante en casos de resfriados.
Aporte de manera rápida y eficaz energía al organismo tras un gran esfuerzo.
Ayuda a combatir estados de fatiga y cansancio.
Ayuda a combatir gripes y resfriados.
Le proporciona al organismo los nutrientes que necesita a diario.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

El principal elemento de la Panela es el azúcar sacarosa cuyo contenido va del 75 al 85% del peso seco.
Además también encontramos en menor medida glucosa y fructosa.
Calorícamente aporta entre 310 y 350 Kcal. cada 100 gramos.
Contiene pequeñas cantidades de vitaminas A, algunas del grupo B, C, D y E.
En cuanto al contenido mineral destacan el calcio, hierro, potasio, fósforo, magnesio, cobre, zinc y manganeso.
La Panela contiene 5 veces más minerales que el azúcar moreno y 50 veces más minerales que el azúcar blanco.

¿SABÍAS QUÉ...?

También tiene cualidades curativas en heridas con su propiedad cicatrizante (panela rallada), también es beneficiosa para enfermedades del sistema respiratorio, como la bronquitis (Agua de panela con limón caliente) y para el hígado.

El guarapo, es una bebida alcohólica por la fermentación de la panela.

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