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Carpaccio de buey con salsa de peras

  • 600 gramos de solomillo de buey

  • 4 peras

  • 2 limones

  • Piel de limón

  • 1 vaso de vino blanco

  • 1 ramita de canela

  • Aceite de oliva

  • 1 pastilla de caldo de carne

  • 200 ml. de caldo de carne en brik

  • Pimienta


  • Envolver la carne en film transparente y dejarla en el congelados un cuarto de hora para que se endurezca.

  • Cuando esté dura, cortar en lonchas muy finas. Ponerlas en film transparente de nuevo, bien tapadas, y golpearlas con un mazo de cocina para que queden más finas.

  • Disponer las lonchitas de carne en una fuente para servir mientras, en un bol, mezclamos el zumo de los limones, el aceite, la pastilla de caldo y la pimienta.

  • Rociamos la carne con esta salsa y dejamos en la nevera durante una hora, bien tapado con papel film.

  • Finalmente, pelar las peras partiéndolas por la mitad. Añadir el vino blanco y un vaso de caldo de carne en la cacerola.

  • Añadir entonces el azúcar, la canela y la piel de limón y llevar a ebullición hasta que el azúcar se haya disuelto como un caramelo.

  • Agregar las peras, cocer a fuego lento, escurrirlas y dejarlas Enfriar.

  • Añadir al plato y? ¡a disfrutar!

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