SALPICÓN DE MARISCO

Picar en trocitos pequeños la cebolleta, los pimientos y la cebolla, y dejar macerar en el aceite, el vinagre, la sal y el perejil picado.

Cocer el arroz en agua hirviendo con sal durante 20 minutos y después escurrir. Reservar ligeramente untado con una cucharada de aceite de oliva.
Picar la lechuga finamente y reservar en agua para que no se quede mustia.
Cocer los langostinos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, una vez cocidos pelar y picar junto con la carne de cangrejo. Mezclar ambos ingredientes con la salsa vinagreta y las hortalizas.

En un bol o copa de helado fría preparamos una base de arroz, una capa de lechuga y encima la mezcla de verduras y marisco.

Podemos acompañar de una salsa rosa, elaborada con mayonesa mezclada con una cucharada de kétchup, zumo de naranja y salsa Perrins.