CÓCTEL DE GAMBAS

Cocer las gambas 2 minutos en agua hirviendo a la que se ha añadido un puñado de sal gruesa y dos hojas de laurel.

Ponerlas rápidamente en agua helada hasta que se enfríen, para que la piel luzca brillante.

Reservar 1 gamba entera para cada bol de cóctel. El resto pelarlas y reservar.

Separar las hojas de las lechugas, lavarlas y escurrirlas bien.

Tapizar las paredes de cada bol con hojas de lechuga.

Para la Salsa Rosa mezclar todos los ingredientes, añadiendo en último lugar el zumo de naranja. La salsa debe quedar de un ligero color rosado.

Mezclar la salsa con las rodajas de palmito, colas de gambas y maíz.

Repartir en los boles.

Servir decorando cada bol con una gamba entera.