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ENSALADA DE PATATA CON TOMATE Y PULPO

  • 200 gr. de pulpa en conserva de aceite
  • 2 tomates de ensalada
  • 2 patatas
  • 1 zanahoria
  • Unas hojas de lechuga
  • Mayonesa
  • Aceite de oliva
  • Zumo de limón
  • Sal y pimienta


Limpiamos y cortamos los tomates en rodajas. Cocemos las patatas sin pelar junto con la zanahoria pelada en una cazuela con un poco de agua y sal.


Primero dejamos que se cuezan las zanahorias y al terminar introducimos las patatas, que debemos dejarlas durante unos 15 minutos. Dejamos que se enfríen para poder quitarles la piel más fácilmente.
En una fuente colocamos las hojas de lechuga. Encima de la base colocamos, intercaladas, las rodajas de tomates y patatas.
Sobre los tomates y las patatas insertamos el pulpo aliñado con una vinagreta al limón.
Decoramos el plato con unas tiras de mayonesa y con los trozos de zanahoria.
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