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ENSALADA DE HORTALIZAS

  • 2 berenjenas
  • 6 alcachofas (alcauciles)
  • 3 pimientos (pimentones) verdes
  • 2 cebollas
  • 4 tomates (jitomates)
  • El zumo (jugo) de 2 limones
  • 4 huevos duros
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de alcaparras (alcaparros, táparas)
  • Aceite
  • Perejil
  • Pimienta blanca
  • Sal
  • 4 tomates para adornar


Lave las berenjenas y los pimientos y pele las cebollas. Coloque estas verduras en una fuente refractaria e introdúzcala en el horno, previamente recalentado a temperatura media durante unos minutos. Cuando las verduras estén asadas, retírelas del horno, pélelas y córtelas en tiras, no demasiado finas.

A continuación, limpie las alcachofas, quitándoles las hojas duras. Lávelas en agua con un poco de zumo de limón para que no se ennegrezcan y cuézalas en agua, con un poco de sal y más zumo de limón, hasta que estén tiernas. Mientras tanto, escalde los tomates en agua hirviendo, pélelos y córtelos en cuartos.

Cuando las alcachofas estén tiernas, retírelas del agua y córtelas en cuatro.

Seguidamente, ase los dientes de ajo y macháquelos en el mortero junto con las alcaparras, unas ramitas de perejil, sal y una cucharadita de pimienta blanca. Una vez todo bien machacado, agregue aceite, poco a poco, removiendo continuamente con la mano del mortero, hasta que los ingredientes estén bien mezclados y por último, incorpore el zumo de un limón.

Finalmente, prepare una fuente de servir colocando en ella todas las verduras de forma decorativa, alternando los colores y riéguelas con la salsa de ajos y alcaparras previamente preparada.

Pele los huevos duros, separe las yemas de las claras y píquelas por separado. Vierta los huevos así preparados entre cada verdura, formando una línea de separación entre ellas, y adorne con los tomatitos.

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