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Croquetas de alubias con salsa de tomate

  • 400 gramos de alubias cocidas

  • 100 gramos de cebolla

  • 1 zanahoria

  • 1 diente de ajo

  • Maicena

  • Sal

  • 2 huevos

  • 200 gramos de pan rallado

  • Aceite para freír

  • 3 decilitros de salsa de tomate


  • Pelar la cebolla y los ajos, picándolos bien pequeñito y salteándolos después con aceite y sal.

  • Por otro lado, triturar las alubias y añadir el ajo y la cebolla cocinadas y, después, la zanahoria cruda., mezclándolo todo bien.

  • Añadir una pizca de maicena y cocer hasta que obtener una crema espesa., dejándolo enfriar después.

  • Dar forma a las croquetas, pasándolas por huevo batido y pan rallado, y freírlas en aceite bien caliente.

  • Tras escurrir el exceso de aceite con papel de cocina, servirlas con un poco de salsa de tomate para hacer el plato más sabroso.

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