• 1200 gr. de traseras de pollo troceadas
• Harina
• 100 gr. de almendras crudas
• Canela
• Pimienta molida
• Tomillo
• Albahaca
• Pimentón
• 50 gr. de pasas
• Orégano
• ½ bote de tomate frito
• 200 gr. de cebolla frita
• 2 pastillas de caldo de pollo
• 2 cucharadas de coñac
• Aceite
  

En una sartén con aceite caliente, dorar ligeramente las almendras y reservar. A continuación, sazonar los trozos de pollo con las pastillas de caldo de pollo, enharinar, sofreír y reservar.

Rehogar la cebolla, añadir el tomate frito y la pizca de azúcar, remover bien. Incorporar el coñac y dejar evaporar. Añadir la mezcla de hierbas: orégano, canela, pimienta molida, tomillo, albahaca y pimentón. Mezclar todo bien.

Añadir las pasas. Poner en la salsa un vaso de agua, incorporar el pollo, cerrar la olla y esperar a que suba la válvula. Dejar cocer durante 3 minutos más y apagar.

En caso de utilizar una olla exprés normal serían 5 minutos y un poco más de agua.