HOME - NUTRICIÓN - EDULCORANTES - EL AZÚCAR MORENO DE CAÑA O AZÚCAR INTEGRAL


El Azúcar Moreno de Caña o Azúcar Integral

El azúcar moreno o integral de caña se obtiene a partir de la trituración de la caña de azúcar, mediante un proceso de refinación de alta pureza de la caña.

El proceso de refinación consta de varias etapas:

  • Transportar la materia prima
  • La extracción del jugo de la caña de azúcar mediante la trituración
  • La clarificación de las impurezas que puedan haber quedado en la anterior fase
  • La evaporación y ebullición del jugo, donde se obtiene el 75 % del contenido de agua al jugo para obtener el jarabe
  • La cristalización de la sacarosa que contiene el jarabe
  • La separación de los azucares a través del proceso de centrifugación
  • La refinación del azúcar
  • El secado con aire caliente para posteriormente poder embalar
  • Y el empaque del azúcar en sus recipientes para su puesta a la venta

Para que el azúcar moreno mantenga sus cualidades nutricionales debe estar sin refinar o bien lo menos posible. Para eso bastará con tocarlo y si se pegotea, significa que hay presencia de melaza y es rica en nutrientes.


Las propiedades del azúcar moreno o de caña son múltiples, entre las más destacadas y conocidas:

  • Edulcorante
  • Para la elaboración de numerosos dulces artesanales
  • Para el buen funcionamiento del cuerpo humano

Este azúcar integral también llamado azúcar negro o moreno tiene un color caramelo debido a la presencia de la melaza (miel de caña). A diferencia del azúcar blanco, el azúcar integral prácticamente no se refina y así consigue mantener sus cualidades nutricionales. El azúcar integral o morenp tiene un sabor muy agradable y su consistencia es melosa y pegajosa debido a su alto contenido de miel de caña.

Por cada 100 grs. de porción comestible

  • Hidratos de carbono 95 %.
  • Calorías 460.
  • Vitamina A 50 U.I.
  • Ácido pantoténico 0,50 mg.
  • Vitamina B1 0,10 mg.
  • Vitamina B2 0,20 mg.

Un detalle importante es que su riqueza en sales minerales alcalinas ayuda a alcalinizar nuestro PH, lo cual es saludable para nuestra salud ya que tendemos a estar todos con un PH sanguíneo demasiado ácido.

El nombre de caramelo procede del descubrimiento de la caña de azúcar, también llamada ?caña de miel? que en latín la denominaban ?canna melis? y que finalmente dará lugar a ?caramelo?.
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