HOME - RECETAS - RECETAS DE VERDURA Y HORTALIZAS - ENSALADA DE JUDÍAS CON VINAGRETA TÁRTARA


Ensalada de judías con vinagreta tártara

  • 600 g de judía troceada
  • 3 dosis de perejil troceado
  • 2 dosis de ajo troceado
  • 50 g de cebolla troceada
  • 50 g de pepinillos en vinagre
  • 4 huevos
  • 60 g de aceitunas negras sin hueso
  • 50ml de aceite de oliva
  • 20ml de vinagre
  • 10 g de mostaza en grano
  • Pimienta negra mólida
  • Sal yodada


Hierve la judía, directamente congelada, unos 12 minutos en agua salada. Enfríala en un recipiente con agua y hielo o debajo del grifo con agua fría. Escúrrela y resérvala en la nevera.

Pon los huevos en un cazo, cúbrelos de agua con un punto de sal y unas gotas de vinagre. Hiérvelos 8 minutos, sácalos del fuego, déjalos enfriar y pélalos. Abre dos por la mitad y separa la clara de la yema, picando cada cosa por separado. Resérvalo.

Corta a rodajas muy finas los pepinillos en vinagre. Resérvalo. Corta a cuartos las aceitunas negras sin hueso.

En un vaso grande pon el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, el perejil y el ajo directamente congelados, un punto de sal y un poco de pimienta. Tritúralo todo. Una vez triturado añade la cebolla troceada directamente congelada, la clara picada, la yema picada y las rodajas de pepinillo.

En un bol, pon la judía cocida y aliña con la vinagreta y las aceitunas. Puedes decorar la ensalada con el resto de huevos cocidos cortándolos, por ejemplo, a cuartos o a rodajas.
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