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Rollitos de berenjena

  • 4 huevos

  • 1 berenjena grande

  • 1 cebolla

  • 2 tomates

  • 100 gramos de setas o champiñones

  • 60 mil. de leche

  • Queso rallado (opcional)

  • 1 diente de ajo

  • Aceite de oliva, pimienta y sal


  • Pelar y cortar la berenjena a dados, dejándolos en remojo en un cazo con agua, para que de esta forma no absorban tanto aceite al ser freídos.

  • Por otro lado, picar la cebolla y los champiñones, friéndolo todo a fuego medio hasta que cojan color, para después añadir la berenjena, tapar la sartén y dejar así unos 15 minutos a fuego bajo.

  • En otra sartén, echar el diente de ajo cortadito con un poco de aceite, y añadir el tomate rallado, dejando freírse todo durante unos diez minutos aproximadamente.

  • Una vez la berenjena esté lista, añadir la leche y el queso rallado y dejar en el fuego cinco minutos más, removiendo.

  • Para la masa, hacer tortillas planas con los huevos, a modo de crepes, para rellenarlos con la mezcla, enrollados. Opcionalmente, se le puede añadir un poco de tomate frío. ¡Delicioso!

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