HOME - RECETAS - RECETAS DE SOPAS Y CREMAS - SOPA CAMPESTRE DE ESPÁRRAGOS Y CALABAZA


Sopa campestre de espárragos y calabaza

  • 300 g de espárragos trigueros
  • 200 g de cebolla troceada
  • 200 g de judías cocidas
  • 200 g de zanahoria baby
  • Pimienta negra molida
  • 200 g de calabaza
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 50 g de brotes de remolacha (opcional)
  • 30 g de aceite de oliva
  • 4 rebanadas de pan de pueblo para acompañar
  • Sal yodada


Deja descongelar los espárragos en una fuente con rejilla en la nevera y córtalos en trocitos. Retira la piel de calabaza y córtala en dados.

Calienta el aceite en una cazuela de borde alto y sofríe la cebolla directamente congelada unos 3-4 minutos. Agrega la zanahoria y las judías directamente congeladas, la calabaza y cubre con el caldo. Condimenta con sal y deja cocer a fuego medio durante 10 minutos.

Añade los espárragos y cocina 3 minutos más. Rectifica de sal y sirve la sopa en platos soperos. Espolvorea un poco de pimienta por encima y coloca en el centro un puñado de brotes de remolacha. Sirve con pan de pueblo.
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