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Sardinas en escabeche

  • 800 gramos de sardinas medianas

  • 1 cabezas a ajo

  • Pimentón dulce

  • Vinagre de jerez

  • Laurel

  • 1 rama de tomillo

  • Orégano

  • 2 ramas de romero

  • 1 pastilla de caldo de pescado

  • Pimienta

  • Aceite de oliva


  • Limpiar bien las sardinas, quitándoles cabeza, espinas y tripas.

  • Lavarlas bien debajo del grifo y dejarlas escurrir, mientras en una sartén ponemos a calentar un chorro de aceite.

  • Freír bien las sardinas hasta que estén doradas.

  • Retirarlas cuando estén listas y dejarlas en papel absorbente. Una vez absorbido todo el aceite sobrante, colocar las sardinas en una cazuela de barro honda.

  • Añadir más aceite al que hemos usado para freír, calentarlo y agregar las cabezas de ajo enteras.

  • Cuando empiecen a estar doradas, añadir el laurel, el tomillo, el orégano, el romero, el vinagre y el pimentón sin dejar de remover.

  • Incorporar entonces una cucharada de vinagre, la pastilla de caldo y la pimienta.

  • Añadir la mezcla anterior a la cazuela de las sardinas y dejar enfriar en la nevera.

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