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RECETAS DE PLAYA -
SARDINAS EN ESCABECHE
Sardinas en escabeche
- 800 gramos de sardinas medianas
- 1 cabezas a ajo
- Pimentón dulce
- Vinagre de jerez
- Laurel
- 1 rama de tomillo
- Orégano
- 2 ramas de romero
- 1 pastilla de caldo de pescado
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Limpiar bien las sardinas, quitándoles cabeza, espinas y tripas.
- Lavarlas bien debajo del grifo y dejarlas escurrir, mientras en una sartén ponemos a calentar un chorro de aceite.
- Freír bien las sardinas hasta que estén doradas.
- Retirarlas cuando estén listas y dejarlas en papel absorbente. Una vez absorbido todo el aceite sobrante, colocar las sardinas en una cazuela de barro honda.
- Añadir más aceite al que hemos usado para freír, calentarlo y agregar las cabezas de ajo enteras.
- Cuando empiecen a estar doradas, añadir el laurel, el tomillo, el orégano, el romero, el vinagre y el pimentón sin dejar de remover.
- Incorporar entonces una cucharada de vinagre, la pastilla de caldo y la pimienta.
- Añadir la mezcla anterior a la cazuela de las sardinas y dejar enfriar en la nevera.
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