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LOMO DE BACALAO CONFITADO EN AJO

  • 2 lomos selectos de bacalao al punto de sal
  • 300g de espárragos trigueros
  • 8 corazones de alcachofa
  • Salsa romesco
  • 250ml de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo
  • Sal yodada






Descongela los lomos de bacalao en un recipiente con rejilla dentro de la nevera. Corta cada lomo por la mitad para obtener 4 raciones.

Calienta el aceite en una sartén no muy grande y añade los dientes de ajo pelados y partidos por la mitad. Dóralos ligeramente y retíralos. Deja entibiar el aceite y añade el bacalao con la piel hacia arriba. El aceite debe cubrir por completo el bacalao.

Cuece a fuego muy suave durante unos 20 minutos (si tienes termómetro especial de cocina, la temperatura del aceite debe ser de 80º C).

Coloca todas las verduras en una cesta de vapor y cocina en la olla de vapor con agua salada durante 4 minutos desde la ebullición del agua. Retira los espárragos y continúa la cocción 12 minutos más para las alcachofas. También lo puedes hervir en agua salada o cocinar en el microondas siguiendo las instrucciones del envase.

Escurre bien el bacalao y sírvelo con la guarnición de verduras. Acompáñalo con tostaditas y un poco de salsa romesco.
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