• 1 pack de carne de vieira
• 1 dosis de perejil
• 2 mitades de aguacate
• 1 botella de cava brut
• 2 chalotas
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• 1 limón
• Crema de leche
• Sal yodada

La noche anterior descongela las vieiras en una bandeja con rejilla en la nevera para que los jugos de descongelación queden aparte, o sumerge el envase en agua fría para una descongelación más rápida. En ambos casos es importante que la vieira esté bien escurrida. Sálalas.

Deja descongelar las dos mitades de aguacate a temperatura ambiente y antes de que se descongele del todo cortalo a dados. Calentar un poco de aceite en una sartén y saltearlas a fuego vivo, añade un poco de piel rallada de limón y su jugo y si quieres un poco de cava. Resérvalo.

Pela la chalota y picarla muy pequeña con la ayuda de un robot o con cuchillo.

Calentar el aceite en una sartén y cuando esté bien caliente coloca en él las vieiras, cuécelas por un lado un minuto y dale la vuelta, cocer un minuto más. Retirar de la sartén, añadir la chalota y sofreír suavemente. Añade un buen chorro de cava y cuando esté reducido vuelve las vieiras a la sartén, añade el perejil directamente congelado y un chorro de crema de leche y deja que ligue la salsa.

Sirve las vieiras con el aguacate y una copa del cava utilizado.