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Ensalada de vegetales con macarrón

  • 3 tazas de pasta tipo macarrón o penne (equivale a un paquete aproximadamente).
  • ¾ taza de mayonesa baja en grasa
  • ¾ taza de crema agria baja en grasa
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • ¾ cucharadita de semillas de apio
  • Pimienta fresca
  • 3 tallos de apio, cortados en pedacitos finos
  • 3 zanahorias picadas
  • 1 taza de jitomates cherry cortados por la mitad
  • 1 cebolla vidalia pequeña o cualquier cebolla que sea dulce
  • 1 taza de espinaca cortada en pedazos
  • ¾ taza de granos de soya
  • 1/3 taza de queso fresco cortado en pedazos pequeños

La ensalada de vegetales con macarrón usualmente lleva pimientos, pepinillos o jamón, pero esta versión es simple de hacer y queda deliciosa agregándole apio, cebolla, zanahorias y tomates. La salsa de mayonesa con crema agria mejora el sabor de la ensalada y la espinaca y los granos de soya le añade nutrientes a la receta.

  • Rinde para: 12 personas. Alcanza para 1 taza por persona.
  • Tiempo de preparación: 45 minutos.
  • 190 calorías por plato.
  • Bono nutritivo: contiene 60% del valor diario de vitamina A que tu cuerpo necesita
  1. Cocinar loa pasta en una olla grande con agua hirviendo por 8 a 10 minutos hasta que estén tiernos o seguir las instrucciones del paquete. 
  2. Escurrir y transferir a un recipiente grande hasta que se enfríe.
  3. Mezclar la mayonesa, la crema agria, el azúcar, la sal, las semillas de apio y la pimienta en un recipiente pequeño.
  4. Cuando los fideos estén fríos añadir el apio, la cebolla, las zanahorias, la espinaca, los granos de soya y la mezcla de mayonesa del punto 2. Mezclar bien para que quede uniforme.
  5. Cubrir la ensalada y refrigerar por dos horas o hasta que esté completamente fría. 
  6. Probar y sazonar con sal y pimienta si se requiere. Antes de servir salpicar con queso fresco.
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