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ENSALADA DE RÚCULA

  • 400 g de gambón argentino grande
  • 300 g de carne de vieira
  • 150 g de rúcula
  • 1 lechuga trocadero
  • 4 rodajas de piña
  • 1 cebolla violeta o 1 cebolla tierna
  • 60 ml (6 cucharadas) de aceite de oliva virgen extra
  • 20 ml de vinagre balsámico de módena
  • 1 cucharada de miel
  • Pimienta negra molida
  • Sal yodada


Descongela en la nevera los gambones y las vieiras en una fuente de rejilla. Pela los gambones y elimina la cabeza.

Lava la rúcula y las hojas de lechuga, y escúrrelas bien. Pela la cebolla, córtala en tiras finas y sumérgelas en un vaso de agua fría con sal. Elimina la corteza de la piña y córtala en dados.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y saltea los gambones 1 minuto. Añade las vieiras y sigue salteando 1 minuto y medio más; salpimienta.

Mezcla en un bol la rúcula, la cebolla escurrida y la piña, añade el marisco tibio. Condimenta con una vinagreta a base del aceite restante, la miel, el vinagre, sal y pimienta. Sirve en cuencos con las hojas de lechuga en la base.
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