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Ensalada de habas tibias con mejillones

  • 300 g de habas superbaby
  • 200 g de mejillón cocido sin cáscara
  • 150 g de pimiento tricolor
  • 100 g de cebolla juliana
  • 100 g de tomate pelado a dados
  • 4 hojas de lechuga
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra molida
  • Sal yodada


Deja descongelar los mejillones en una fuente de rejilla en la nevera.

En una sartén con 2 cucharadas de aceite sofríe la cebolla directamente congelada unos 5-6 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Añade el tomate y el pimiento tricolor y sigue cocinando 8 minutos más.

Agrega las habitas y los mejillones directamente congelados, rocía con 1 vasito de agua y cuece tapado 10 minutos. Retira y deja entibiar.

En los platos de servir coloca un par de cucharadas de habitas y mejillones alternando hojitas de lechuga. Rocía con el aceite restante y espolvorea con una pizca de pimienta.
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