Rinde para: 4 porciones

• Una taza de espinacas
• Media taza de jugo de limón recién exprimido
• Un cuarto de taza de aceite de oliva extra virgen
• Un manojo de acelgas arco iris
• Medio pimiento amarillo, picadito
• Media taza de queso Feta. Una alternativa puede ser queso de cabra
• Un bulbo de hinojo cortado en finas rodajas
• Sal y pimienta, según el gusto particular.

Modo de preparación:

1. En primer lugar, lave  desinfecte las espinacas y déjelas secar
    
2. Corte las acelgas en trocitos. Igualmente con el pimiento y el bulbo de hinojo.
    
3. Mezcle las espinacas con el jugo del limón y el aceite de oliva.
    
4. Seguidamente vaya añadiéndole el resto de las verduras, para que queden todas convenientemente embebidas en el limón.
    
5. Inmediatamente antes de servir, añádale el queso feta.
    
6. Añada la sal y la pimienta a su gusto.

Puede usar esta ensalada para acompañar sus platos de pollo o pescado a la parrilla, o bien la puede comer sin más, simplemente disfrutando de su fresco sabor, que sin duda le hará el verano mucho más soportable.