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Ensalada de brécol y coliflor

  • 400 g de mezcla de brécol y coliflor
  • 2 tomates raf
  • 2 bolas de mozzarella de búfala

Para la salsa pesto:

  • 1 dosis ajo troceado
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 40 g de nueces peladas
  • 40 g de queso parmesano rallado
  • 70 g de albahaca troceada
  • Sal yodada


Introduce el ajo directamente congelado en el vaso de la batidora y deja reposar unos minutos para que se ablande.

Lleva a ebullición una olla con agua y sal y hierve la mezcla de brécol y coliflor directamente congelada durante 7-8 minutos. Escurre y refresca con agua fría.

Lava los tomates y córtalos en rodajas finas. Abre las mozzarellas, elimina el agua de conservación y córtalas también en rodajas finas.

Añade al vaso de la batidora el queso parmesano, la albahaca, las nueces, el aceite y una pizca de sal y tritura hasta obtener una mezcla homogénea.

Distribuye la mezcla de brécol y coliflor en 4 platos, reparte la mozzarella y el tomate alrededor y salsea con el pesto preparado.
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