• 650 gr. de filetes de merluza sin espinas
• 1 vaso de vino blanco
• 1/2 limón (su ralladura)
• 1 taza de leche
• 3 rebanadas de pan de molde
• 1 diente de ajo
• 2 huevos
• 1 tacita de pan rallado
• 50 gr. de harina
• 1 taza de aceite de oliva
• 3 tomates maduros
• Orégano y azúcar
  

En una olla vertemos el vino y le añadimos la piel del limón y dos vasos de agua. Cuando hierva, introducimos la merluza y la dejamos cocer durante 4-5 minutos. Una vez lista, la colamos y la desmenuzamos.

En un recipiente, ponemos a remojar el pan en leche. Cuando el pan este tierno, lo escurrimos y los mezclamos con la merluza.

Le añadimos el ajo picado, los huevos batidos, el pan rallado, la sal y la pimienta lo mezclamos todo bien y empezamos a darle forma de bolitas.

Enharinamos las bolas, las freímos en una sartén con el aceite caliente y las dejamos reposar sobre papel absorbente.

Limpiamos los tomates y les trazamos un corte en forma de cruz, los escaldamos en agua hirviendo durante un par de minutos.

En una sartén salteamos los tomates y los espolvoreamos con el orégano y el azúcar.

Finalmente, servimos la merluza en el plato y la decoramos con los tomates colocados alrededor.

Para darle más sabor al plato te aconsejamos que le añadas una par de gambas