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PATO CON PERAS

  • 4 muslos de pato
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 tallo de apio
  • 1 vaso de caldo de pollo
  • 4 peras
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 vasito de brandy
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • Pimienta


Sazonar los muslos de pato con la pastilla de caldo de pollo y freírlos en una sartén con aceite. Regarlos con el brandy, flambearlos y trasladarlos a una cazuela. Limpiar y pelar las verduras, partirlas y rehogarlas en el mismo aceite hasta que estén confitadas.

Verter el caldo de pollo hirviendo y dejar reducir un poco. Pasar por un colador, dejar caer el jugo obtenido sobre el pato. Colocar al fuego y, cuando empiece a hervir, bajar la llama y dejar cocer durante 40 minutos o en su defecto hasta que esté tierno.

En un cazo, caramelizar el azúcar. A continuación, añadir las peras peladas, regar con el vino blanco y dejar cocer durante 10 minutos. Sacar las peras caramelizadas, partirlas por la mitad y añadirlas en la cazuela con el pato 10 minutos antes de acabar la cocción.
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