14/12/2011
efren
aqui esta es facil
el secreto no está en remover y no está en nada fuera de lo normal el problema está en no medir lo que se hace en la cocina si bien en la salada todo es un poco más al ojo por ciento la verdad es que todo debe medirse con algo por ejemplo cuando se mezcla la harina con la mantequilla eso se llama roux y está compuesto de harina y mantequilla en iguales proporciones por ejemplo para hacer una taza yo uniría una cucharada de mantequilla o margarina con 2 cucharadas no tan colmadas de harina dejaría derretir la mantequilla antes de agregar la harina al momento de agregar la harina que te quede una bolita no dejes que dore ya que eso se usaría para otra salsa llamada veloute solo deja que se una la mantequilla la harina y que quede de un color claro cocinarla por un minuto mas que todo para bajar el sabor de la harina luego retiras la sartén de el fuego y con un batidor vas mezclando mientras vas agregando de a poco la leche para que no te queden grumos cuando hallas diluido todo el roux en la leche aun fuera del fuego agregar nuez moscada sal y un poquito de pimienta blanca (la pimienta blanca al igual que la nuez tienen sabores muy dominantes tener cuidado con ellos) llevar a fuego y mover con una cucharilla de madera siempre mide que quede un poco menos espesa de lo que lo deseas ella espesara muy lento en lo que esté un poco menos densa de lo que la deseas retiras de el fuego y cubre con papel de plástico transparente que este en contacto con la mezcla para que no se le haga una costra arriba el punto exacto de una bechamel es el punto de napado quiere decir que agarras la cucharilla de madera la sumerges en la mezcla la sacas pasas tu dedo por la cucharilla y debe quedar marcado el recorrido de el dedo sin que la mezcla se vuelva a unir debe ser una mezcla muy fluida para disfrutar al momento de comer.