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LA NATA

La crema de leche o nata es una sustancia que se obtiene exclusivamente de la leche de la vaca. De apariencia consistente y de tonalidad blanca o amarillenta, es rica en materia grasa, que se obtiene a partir de leche de origen animal.

Este producto lácteo se elabora a partir de dos métodos: reposar o centrifugar durante 24 o 48 horas. El primer método presiona a los glóbulos de grasa de la leche hacia la superficie facilitando su separación del resto de componentes lácteos. Esta nata se denomina nata ácida y se caracteriza por un sabor y aroma típico, consecuencia de las fermentaciones llevadas a cabo por bacterias lácticas. El segundo proceso o centrifugación se obtiene a partir de una desnatadora u otros mecanismos similares, que suministran una nata menos aromática y acida, llamada nata dulce.

La legislación alimentaria establece y clasifica la denominación de nata a la leche de vaca y, en el caso de que se elabore con leche procedente de otras especies animales, se debe indicar en su denominación.

Existe la nata delgada o ligera, que tiene menos cantidad de grasa que la nata tradicional, cuyo contenido graso varía entre el 30% y el 50%, mientras que la doble nata puede llegar hasta un 55%. Por supuesto, elegir una u otra dependerá de la utilidad en la cocina o del aporte de grasas a nuestra dieta.

La nata es un alimento versátil y de gran uso en la cocina, tanto en la repostería como en la elaboración de platos, ya sea para preparar postres, salsas o aliños. Añadir nata a un plato supone enriquecer su sabor con suaves matices y un mayor valor nutricional, que conviene emplear con moderación. En la cocina, la nata suele utilizarse en forma líquida, la más común en salsas, o montada, ideal para postres.

  • La nata es un producto lácteo altamente calórico.
  • Aporta gran cantidad de proteínas.
  • Contiene un alto nivel de grasas saturadas.
  • Eleva tanto los índices de colesterol como los de triglicéridos en sangre.
  • Aporta Vitamina A en un porcentaje alto y Vitamina D en menor proporción.
  • Suministra calcio.

Por cada 100 gramos de nata montada:

  • Calorías: 308 Kcalorías/ 100 gr
  • Proteínas: 2.3 gr/ 100 gr
  • Grasas: 31.7 gr/ 100 gr
  • Hidratos de carbono: 3.2 gr/ 100 gr

Por cada 100 gramos de nata liquida:

  • Valor energético: 1441 kj / 344 Kcal
  • Proteínas: 2%
  • Hidratos de carbono: 3%
  • Materia grasa: 35%

La nata es una gran fuente de vitamina A y también posee vitamina D, potasio y calcio, aunque este último en menores proporciones que en la leche. Por todo esto, la nata, a diferencia de la leche, el yogur o los quesos, concentra mucha más grasa y calorías. Así pues, debe consumirse moderadamente, sin ser considerada una fuente de proteínas como es el caso del resto de los alimentos del grupo lácteo, ya que pertenece al grupo de alimentos de los cuerpos grasos.
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