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EL CHOCOLATE (2 parte)

En cuanto a sus características nutritivas, es un alimento notablemente graso (25%), con aporte de hidratos de carbono (45%) y proteínas (7%). También se le atribuyen efectos terapéuticos por contar con antioxidantes naturales (sustancias que nos ayudan a combatir los radicales libres) como los polifenoles, taninos, flavoniodes y fitoesteroles en mayor medida que el vino tinto y el té verde. Estas sustancias son buenos cardio protectores, tienen alto poder anticoagulante, disminuyen los niveles de LDL y regulan la presión arterial.

El cacao además contiene la teobromina, sustancia que ejerce una acción tónica sobre el organismo, estimula la circulación sanguínea y tiene poder diurético.

En estética se está ampliando su uso cada vez más. Sus antioxidantes son efectivos a nivel externo, de ahí su utilización en envolturas o terapias hidratantes.

A la hora de elegir el chocolate tenemos que saber que cuanto más puro sea mayores serán sus propiedades. El mezclarlo con leche aumenta su valor calórico y disminuye el poder antioxidante (aunque aumenta su contenido en calcio). Así mismo, el chocolate de tableta tiene mayor contenido de grasa que el cacao en polvo, el cual puede conseguirse desgrasado, sin azúcar o harinas, ideales para diabéticos o dietas de control de peso.

Contenidos por 100 gramos Cacao en polvo desgrasado Chocolate negro Chocolate con leche Chocolate blanco Soluble de cacao
Energía (kcal) 255 449-534 511-542 529 330-375
Proteínas (g) 23 4,2-7,8 6,1-9,2 8 4-7
Hidratos de carbono (g) 16 47-65 54,1-60 58,3 78-82
Almidón 13 3,1 1,1 - 2-8
Azúcares (g) 3 50,1-60 54,1-56,9 58,3 70-78
Fibra (g) 23 5,9-9 1,8 - 7
Grasas (g) 11 29-30,6 30-31,8 30,9 2,5-3,5
Grasas:saturadas (g) 6,5 15,1-18,2 17,6-19,9 18,2 1,5-2,1
Monoinsaturada(g) 3,6 8,1-10 9,6-10,7 9,9 0,8-1,1
Poliinsaturada (g) 0,3 0,7-1,2 1,0-1,2 1,1 0,1
Sodio (g) 0,2 0,02-0,08 0,06-1,12 0,11 0,07-0,13
Potasio (g) 2 0,4 0,34-0,47 0,35 0,44-0,9
Calcio (mg) 150 35-63 190-214 270 30-300
Fósforo 600 167-287 199-242 230 140-320
Hierro (mg) 20 2,2-3,2 0,8-2,3 0,2 4-9
Magnesio (mg) 500 100-113 45-86 26 100-125
Cinc (mg) 9 1,4-2,0 0,2-0,9 0,9 2
Vit A (UI) 3 3 150-165 180 1
Vit E (mg) 1 0,25-0,3 0,4-0,6 1,14 0,2
Vit B1 (mg) 0,37 0,04-0,07 0,05-0,1 0,08 0,07
Vit B6 (mg) 0,16 0,04-0,05 0,05-0,11 0,07 0,03
Ac. fólico (µg) 38 6-10 5-10 10 7,6
Fuente: Instituto del Cacao y del Chocolate
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