El pimiento procede de la pimentera (Capsicum annuum) originaria de América. Su cultivo se encuentra extendido prácticamente por todo el mundo.

Dentro de la misma especie encontramos una gran variedad de pimientos que van desde los verdes, pasando por los dulces hasta los picantes.

Los más abundantes son los pimientos rojos maduros, que constituyen una fuente excelente de vitamina C, superando a los cítricos, un alimento esencial para las llamadas dietas desintoxicantes.

Los pimientos verdes son una fuente de fibra que ayudan a mejorar el tránsito intestinal, poseen un efecto saciante, contienen vitaminas A y E, esenciales para el buen cuidado de nuestra piel, cabello, huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico.

Los pimientos picantes destacan por sus propiedades como estimulante del apetito, secreción de jugos gástricos y aumento de la motilidad gástrica e intestinal.

Los pimientos dulces son una verdura poco nutritiva desde el punto de vista calórico, pero rica en vitaminas y sales minerales.

Esta verdura está indicada para todas las personas, incluidas las de escaso apetito, estreñidos, y diabéticos.

Composición por 100 gramos comestibles

• Energía: 19,3 Kcal.
• Agua: 92 g.
• Proteínas: 0,9 g.
• Hidratos de carbono: 3,7 g.
• Fibra: 1,4 g.
• Potasio: 210 mg.
• Fósforo: 25 mg.
• Magnesio: 13,5 mg.
• Folatos: 25 mcg.
• Vitamina C: 131 mg.
• Vitamina A: 67,5 mcg.
• Vitamina E: 0,8 mg.

Mcg = microgramos (millonésima parte de un gramo)

A partir del pimiento dulce se elabora el pimentón. Esta especie, rica en provitamina A se obtiene del proceso de secar el pimiento y molerlo. Su usa normalmente como colorante culinario ya que ayuda a darle un atractivo tono a platos como los arroces, las verduras o los mariscos.