Alimentos que no requieren control específico

• Agua, Soda, Gaseosas dietéticas
• Infusiones con edulcorantes artificiales
  
• Vegetales crudos y cocidos (exceptuando algunos como la calabaza)
• Caldos desgrasados
  
• Gelatinas dietéticas
  
• Vinagre, Limón

Alimentos que requieren control

Productos lácteos descremados:

• Leche descremada
• Yogur
• Leche cultivada
• Quesos magros y blancos
• Quesos blandos
  

Carnes magras
Frutas
Almidones:

• Cereales (arroz, avena, trigo, harina de maíz)
• Pastas (fideos, canelones, masa de tarta, masa de empanadas, etc.)
• Vegetales feculentos (patatas, boniato, calabaza)
• Legumbres (lentejas, garbanzos)
• Pan preferiblemente integral
  

Condimentos:

• Aceite de girasol, Oliva, Maíz, etc.
• Margarina dietética
  
• Mayonesa dietética
  
• Moderar el consumo de sal
  

Alimentos que deben evitarse

• Bebidas alcohólicas y gaseosas
• Leches y derivados lácteos enteros
  
• Helados de crema
  
• Quesos duros
  
• Manteca
  
• Fiambres y embutidos
  
• Sopa crema
  
• Confituras de pastelería
  
• Galletas
  
• Grasa vacuna y de cerdo
• Frutos secos
• Azúcar
  
• Golosinas
  
• Miel
  
• Chocolates
  
• Dulces
  

Bebida: Todo el agua que se desee. No deberá tomar, salvo expresa autorización: vino, cerveza ni licores, ni tampoco preparados comerciales de naranja, cola, etc.

Café: Salvo que exista contraindicación por otros motivos (hipertensión, etc.), la leche puede tomarse con café o té (en cantidad moderada). No puede tomarse chocolate ni cacao. El uso de sacarina es voluntario.

Caldos y consomés: carecen de valor alimenticio. Pueden tomarse en las cantidades que se desee.
Cuando en una comida figura carne y arroz, o verduras o pescado, etc., pueden unirse éstos al caldo, total o parcialmente, sin inconveniente alguno, pero conservando las cantidades.

Carnes y pescados: Es preferible que coman más veces pescado que carne. Dentro de los pescados, son más aconsejables los no-grasos (pescadilla, merluza, lenguado, gallo, trucha, etc.)., sean frescos o congelados.
Dentro de las carnes, la más aconsejable es el pollo, y dentro de él, la pechuga. No obstante, el diabético puede tomar vaca, ternera y cordero, aunque siempre muy limpios de grasa. No podrá tomar cerdo ni tampoco caza y estarán prohibidos los embutidos salvo autorización expresa.

Condimentos: cantidades prudenciales: sal, cebolla, ajo, azafrán, pimienta, mostaza, laurel, comino, pimentón, etc.

Fruta: La naranja es muy aconsejable por su alto contenido en vitamina C. No deberán tomarse plátanos ni uvas. Las frutas cocidas, asadas, en compota, etc., no sustituyen a la fruta fresca y no deberán tomarse. Jamás deberán tomarse frutas en almíbar.

Huevo: por su riqueza en colesterol, es poco aconsejable, no debe pasarse de uno a la semana, como se indica en las minutas (en las que se incluye sólo para darles variedad), y siempre que puedan sustituirlo por pollo o por pescado.

Jamón: Puede tomarse jamón serrano o jamón cocido aunque están contraindicado si la tensión es alta o existen complicaciones renales.
Leche: deberá ser de vaca, esterilizada y descremada ( o en polvo descremada).

Pan: Debe tomarse corriente, de harina de trigo blanca o de pan integral, en las cantidades que se indican. No aconsejamos el uso de "panes especiales para diabéticos" y tampoco las preparaciones especiales de panes tostados y similares. Deberá tomarse por igual corteza y miga, sin descartar ni una ni otra.

Patata: debe pelarse inmediatamente antes de cocinarla, siendo una mala costumbre el pelarlas con anticipación, aunque se dejen en agua, pues pierden la vitamina C.

Queso: su contenido en grasa le hace poco indicado para los diabéticos.

Verduras: La forma ideal de tomar con crudas ya que conservan todas sus vitaminas.