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VERDURAS ASADAS AL HORNO

INGREDIENTES

2 berenjenas
2 calabacines
2 tomates maduros
400 gr. de champiñones
1 pimiento verde
Aceite
Sal

Vinagreta con perejil:

6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de manzana
Perejil troceado
Sal

ELABORACIÓN

Trocemos las berenjenas y los calabacines en rodajas finas, sazonamos con sal y dejamos que suelten agua.

Lavamos y cortamos en rodajas los tomates. Lavamos los champiñones y rociamos las verduras con un chorro de aceite para después colocarlas en una bandeja de horno.

Precalentamos el horno a 225º C y dejamos que se asen durante 30 minutos.

Mientras preparamos la vinagreta de perejil mezclando aceite con un poco de vinagre de manzana, sal y perejil troceado.

Aliñamos las verduras asadas con la vinagreta.

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