ESCALIBADA

En una fuente colocamos todas las verduras enteras con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Las introducimos en el horno a unos 180ºC o hasta que estén bien asadas.

Una vez asadas, las pelamos y las troceamos en tiras, quitándole las pepitas a las berenjenas y a los pimientos.

Las colocamos en un plato o en una bandeja y les vertemos el jugo que ha quedado en la fuente del horno.

Por último, aliñamos con sal, aceite de oliva y vinagre de vino.

Se puede servir templada o fría.