• 2 kg. de ternera para asar
• 2 cebollas medianas
• 1 cucharada de manteca de cerdo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
  

Primero, quitar los trozos de grasa de la ternera y atar la carne con cordón de cocinar hasta formar un cilindro. Untar el aceite y salpimentar.

A continuación, precalentar el horno al máximo durante 10 minutos.

Mientras, en la bandeja del horno, untar aceite de oliva y recubrir con cebolla y un poco de manteca de cerdo. Colocar la pieza de ternera e introducirla en el horno a 175 ºC durante 40-50 minutos.

Una vez finalizada la cocción, dejar reposar la carne durante 10 minutos con el horno apagado.

Retirar las cebollas y el cordón del atado. Cortar la carne en rodajas muy finas y servir acompañado de la salsa (pasar por un colocador la salsa que soltó en la bandeja) junto con puré de patatas o de manzanas.

Esta carne se consume fría, templada o caliente. También se puede servir sin ningún tipo de salsa y acompañado de unas verduras cocidas y salteadas posteriormente en una sartén con un poco de aceite de oliva.