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ENSALADA DE PATATAS

INGREDIENTES

4 patatas cocidas y peladas
500 gr. de gambas cocidas y peladas
200 gr. de maíz
400 gr. de puntas de espárragos
1 huevo cocido
Cebollino o perejil picado

Para elaborar la vinagreta de queso:

250 gr. de queso de Burgos
1 cucharada de mostaza
6 cucharadas de aceite
2 cucharadas de zumo de limón
Sal

ELABORACIÓN

Con las patatas cocidas, peladas y cortadas en rodajas las ponemos en una bandeja, sobre ellas colocamos las gambas cocidas y añadimos el maíz y las puntas de los espárragos.

Preparamos una salsa con el queso, el zumo de limón, aceite, sal y mostaza batiendo todo en la batidora.

Extendemos la salsa por encima de las patatas y las gambas y decoramos la ensalada con el cebollino o el perejil picado.

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