CROQUETAS DE ARROZ CON VERDURAS

En una olla con agua y sal cocemos el arroz durante 20 minutos. Una vez cocido, lo escurrimos y trituramos con un pasapurés o con la batidora hasta formar una masa compacta.

Pelamos y troceamos los huevos cocidos. Picamos la cebolla, el ajo, las setas y la zanahorias y las trituramos hasta que tengan forma casi de puré.

En una sartén con un poco de aceite sofreímos las verduras trituradas durante 2 minutos, retiramos la sartén y agregamos los huevos picados, el perejil y una pizca de sal. Mezclamos bien y dejamos que se enfrié.

Mezclamos el sofrito con la masa de arroz y empezamos a darles forma de croquetas, mejor que sean pequeñas. Las pasamos por el pan rallado y las freímos en abundante aceite bien caliente.

Una vez fritas, las sacamos y las dejamos enfriar en un plato con papel de cocina para eliminar la grasa de la fritura.

Finalmente, presentamos las croquetas en una bandeja acompañadas con una salsa ligera de tomate si se desea.