LA CUAJADA

Es un alimento lácteo muy popular en algunas zonas del mediterráneo que se obtiene de la coagulación natural o provocada de la leche recién ordeñada.

Se suele coagular con una enzima llamada Renina que se suele obtener del estómago de mamíferos rumiantes.

La podemos tomar tal cual ( con azúcar, miel o frutos secos) o aprovecharla para hacer quesos.

• Gran aporte de proteínas esenciales.

• Aporta calcio en gran cantidad.

• Buen contenido en vitamina A, D y del grupo B.

(por cada 125 gr.)

• 110 Kcal.

• 9 hidratos de carbono.

• 6,8 gr. de grasas (si es de leche de oveja el contenido graso es casi el doble).

• 5,9 gr. de proteínas.

• 200 mg de calcio.

• 50 mcg. de vitamina A.

En los envases y etiquetas debe figurar tipo de leche de la que procede oveja o vaca.

La Renina ayuda a que la cuajada se transforme en un alimento más digestivo ya que transforma la Caseína en Paracaseína sobre la cual actuará después la Pepsina.

Eso no quita que aquellas personas que estén con diarreas agudas o que tengan algún tipo de intolerancia o alergia a los lácteos no les sea tampoco recomendable este alimento.

Artículo facilitado por:
Nombre: Josep Vicent Arnau
Contacto: JosepArnau@enbuenasmanos.com
Formación: Naturópata y Acupuntor