EL ACEITE DE CÁRTAMO

El cártamo es una planta, de la familia de los cardos, originaria de la India, y que hoy su cultivo está extendido por todo el mundo.

Es una planta muy interesante a la hora de cultivar ya que se adapta a suelos poco fértiles, a diferentes climas y necesita poco agua.

El aceite se extrae de las semillas de la planta y debe ser extraído en frío y de primera presión (sin refinar) para que mantenga sus extraordinarias propiedades.

Es una planta muy "agradecida" ya que tiene muchas utilidades:

• En un principio se usaba como colorante (da un tono anaranjado) y es resistente al agua.

• Su aceite se usa también para fabricar jabones y pinturas.

• Al obtener el aceite de cártamo nos queda un subproducto o residuo natural que se llama Pasta y que se usa para alimentar al ganado ya que contiene un alto nivel de proteínas y fibra.

• La riqueza en ácido graso oleico lo hace conveniente en casos de colesterol, arteriosclerosis, enfermedades cardiovasculares, artritis, reumatismos.

• También produce un suave efecto laxante.

Las semillas producen una gran cantidad de aceite (un 30-35 %) del cual un 70% es ácido linoléico y un 20% es ácido oleico. El resto lo forma sobre todo ácido palmítico (5%).

Es quizá el aceite con mayor cantidad en ácidos grasos esenciales.

El aceite de cártamo es un aceite bastante delicado (guardarlo siempre en lugares, secos, frescos y donde no le de la luz). Se enrancia fácilmente y no soporta altas temperaturas siendo ideal tomarlo crudo en ensaladas o como aliño en otros platos.

Algunas personas lo mezclan con otros aceites ya que su sabor es bastante fuerte.

Artículo facilitado por:
Nombre: Josep Vicent Arnau
Contacto: JosepArnau@enbuenasmanos.com
Formación: Naturópata y Acupuntor