Comenzamos este artículo afirmando el siguiente precepto: No existe una sola manera perfecta de comer. Definitivamente hay diversas formas de alimentarse y muchas de ellas pueden resultar saludables para el cuerpo. Por ejemplo, mientras que a algunas personas les funciona perfectamente una dieta baja en carbohidratos que incluye alimentos de origen animal, a otras puede parecerles que la dieta ideal es la vegetariana. ¡Diferentes regímenes dietéticos para diferentes personas!

Aunque sí dejamos claro que, hasta el momento, toda evidencia científica indica que una dieta baja en carbohidratos es el más saludable de los planes dietéticos, si se compara con los tantos otros que existen, y eso incluye las dietas vegetarianas.

Los seres humanos somos intrínsecamente omnívoros, es decir, necesitamos tanto animales como plantas para alimentarnos. Todas las personas tienen el derecho de decidir lo que quieren comer: Si alguien decide ser vegetariano, debe asegurarse de obtener todos los nutrientes que requiere el organismo, a través de suplementos alimenticios si es necesario. Debemos respetar la decisión de este tipo de personas que se abstienen de consumir alimentos de origen animal por razones éticas.

Aunque las investigaciones científicas no han confirmado los beneficios para la salud de las dietas veganas, estas podrían resultar más saludables que cualquier dieta estándar occidental, sobre todo a corto plazo, por la reducción en el consumo de alimentos tóxicos como los azúcares añadidos, los granos refinados, las grasas trans y el aumento de grasas como Omega-6.

La popular frase que dice “todos los extremos son malos” es totalmente cierta. Ya verá por qué lo decimos: Cada vez son más los nutricionistas que recomiendan a las personas que siguen una dieta basada en vegetales, que incluyan al menos algunos alimentos de origen animal, ya que resulta mucho más saludable que una dieta que no contiene absolutamente ninguno. De igual manera, aconsejan que si llevas adelante una dieta muy baja en carbohidratos basada estrictamente en alimentos de origen animal, sería mucho más saludable si incluyes una ración de vegetales.

Con frecuencia las personas vegetarianas afirman que las dietas bajas en carbohidratos son sumamente peligrosas, y las acusan de que pueden causar enfermedades del corazón, cáncer y otros padecimientos. Lo anterior es una afirmación totalmente equivocada y no tiene base científica.

Un estudio, realizado por investigadores de la Universidad de Stanford, comparó una dieta baja en carbohidratos y una dieta vegetariana baja en grasa. La primera es una dieta alta en grasas, baja en carbohidratos, que incluye una gran cantidad de alimentos animales y vegetales. La vegetariana es una dieta de escaso contenido de grasas que no incluye alimentos de origen animal, a excepción de pequeñas raciones de productos lácteos sin grasa y huevos blancos, los cuales se permiten con moderación.  

El resultado más significativo de la investigación fue el siguiente: Las personas con una dieta baja en carbohidratos perdieron más peso, (4,7 kilogramos aproximadamente), mientras que el grupo que llevaba una dieta vegetariana sólo perdió 2,6 kilos.